Z PRZEPIŚNIKA BIBLIOTEKARZA - CROISSANTY

Hej Kochani!

Z serii "Z Przepiśnika Bibliotekarza", proponujemy Wam dziś przepis na rozpływające się w ustach croissanty :)

Aby przygotować takie rogaliki będziecie potrzebować:

• 15 g masła
• 5 g świeżych drożdży lub 2,5 g drożdży suchych
• 85 ml wody, o temperaturze 20ºC
• 210 g mąki pszennej, typ 450
• 4 g (niepełna łyżeczka) soli
• 30 g (2 łyżki) drobnego cukru do wypieków
• 1,5 łyżeczki mleka w proszku
• 125 g masła, w temperaturze pokojowej

W rondelku roztopcie masło. Świeże drożdże pokruszcie do miseczki, wlejcie wodę i dokładnie wymieszajcie (drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką pszenną). Mąkę przesiejcie do dużej miski, dodajcie sól, cukier, mleko w proszku, roztopione (i przestudzone) masło i rozprowadzone w wodzie drożdże. Ciasto wyrabiajcie ręcznie, stopniowo zagarniając mąkę, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Jeśli jest zbyt zwarte, dolejcie odrobinę więcej wody. Ciasto w misce przykryjcie folią i odstawcie do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut, do podwojenia objętości.

Ciasto uderzajcie pięścią, aby opadło. Miskę z ciastem przykryjcie folią i wstawcie do lodówki na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Ponownie uderzajcie pięścią, by opadło i wstawcie do zamrażalnika na 30 minut.

Masło (125 g) włóżcie do miseczki i utrzyjcie na gładką masę.

Ciasto rozwałkujcie na prostokąt długości 3 razy większej niż szerokość.

Połowę masła rozłóżcie palcami na 2/3 długości ciasta i złóżcie je jak list, 3 razy. Warto zostawić kilka milimetrów przerwy między masłem o brzegiem, by potem idealnie skleić ciasto (masło nie wypłynie na boki).

Obróćcie ciasto o 90º i ponownie rozwałkujcie, następnie znów złóżcie jak list, tym razem jednak bez masła.

Złożone ciasto owińcie folią, wstawcie do zamrażalnika na 30 minut, następnie do lodówki na 1 godzinę.

Wszystkie czynności  powtórzcie od początku, zużywając pozostałą połowę masła. Następnie obrót i wałkowanie + składanie bez masła. Ciasto wstawcie do zamrażalnika na 30 minut a następnie do lodówki na godzinę.

I to koniec przygotowywania ciasta. Po tym czasie (wszystko zajmuje 5,5 godziny), można już wykrajać rogaliki. 

Wykrawanie rogalików:

Ciasto (musi być zimne!) rozwałkujcie na placek grubości 6 mm, wykrawajcie trójkąty. Każdy trójkąt zrolujcie od podstawy w kierunku wierzchołka i nadajcie mu kształt rogalika.

Uwaga: rogaliki zwijamy z początku bardziej luźno, potem ściśle.

Blachę wyłóżcie papierem do pieczenia, rozłóżcie na niej rogaliki. Do miseczki włóżcie żółtko, dodajcie niewielką ilość wody i posmarujcie croissanty. Przykryjcie, pozostawcie do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Nagrzejcie piekarnik do temperatury 220ºC. Croissanty ponownie posmarujcie żółtkiem i wstawcie do piekarnika. Pieczcie przez 5 minut w temperaturze 220ºC. Obniżcie temperaturę do 190ºC i pieczcie dalej przez 10 minut.

SMACZNEGO!

                                                               Zdjęcie: źródło własne

 

 

•